灰汁（あく）は悪ではない

テレビに出演している料理の先生は大勢いるが、そんな中で、グッチ裕三さんのトークと料理に好感が持てる。第一にお喋りが面白いこと、次に料理の勉強になる。

グッチ裕三さんから教わった簡単レシピに、豚の三枚肉（厚さ6～8ミリ）に、酒、牡蠣油を塗って、フライパンで焼くだけ。これが滅法美味いのだ。

僕はこれに刻んだネギを乗せて、タバスコを振りかけて食べる。これさえあればご飯が進む。

かつて土井勝さんは、料理の基本は「灰汁を十分に取り除くことです」と、おっしゃたが、料理の種類によっては、灰汁を3分の１程度残した方が、味にコクが出る場合がある。

和食は基本的に、灰汁は十分に取った方が良い。西洋料理などは種類によっては、灰汁はコクを出す源になる。

必ずしも灰汁は悪ではない。