肝が美味しいことを、肝に銘じた

今から二十四五年前、初めて鮨屋でカワハギの肝のにぎりを食べた時、その味に度肝を抜かれた。美味しいことを超越していた。

以来、カワハギの薄作りに（カワハギの）肝醤油をつけて食べることを覚えた。アンコウの肝とは比較にならない味だ。

フランスはリヨンのレストランで、トゥルヌド・ステーキの上に、ソテーしたフォアグラとトリュフを乗せて、食べた時の感奮と類似していた。

僕は、肝が美味しいことを、肝に銘じた。