新井雅之の帰って来たひつじ: 食

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2011年8月21日日曜日

肝が美味しいことを、肝に銘じた

今から二十四五年前、初めて鮨屋でカワハギの肝のにぎりを食べた時、その味に度肝を抜かれた。美味しいことを超越していた。

以来、カワハギの薄作りに（カワハギの）肝醤油をつけて食べることを覚えた。アンコウの肝とは比較にならない味だ。

フランスはリヨンのレストランで、トゥルヌド・ステーキの上に、ソテーしたフォアグラとトリュフを乗せて、食べた時の感奮と類似していた。

僕は、肝が美味しいことを、肝に銘じた。

忘れられない味

35年前に味わった忘れられない料理がある。旧琵琶湖ホテルのダイニング食べた、蒪菜（じゅんさい）入り冷製スープ。和食とフランス料理の見事な融合だ。

何の料理か覚えていないが、ビーフ・スープの煮凍りを、料理の上にあしらった滋味豊かな副食。これも忘れられない味だ。全体の料理の味も、和の心と西欧味付けが見事に綯い交ぜになっている。往時、シェフをしていた方と会ってみたい。

旧琵琶湖ホテルは、西洋建築でありながら瓦屋根にして、天井の高い倭國（わこく）の風情を感じさせてくれる。

僕が独身の時、足繁く通った大阪曽根崎のお好み焼き屋、『ゆかり』も忘れられない味だ。友達と二人で行けば、ミックスお好み焼きと、焼きそばをシェーアして頂いた。

両親を連れて行ったこともある。父母は牡蠣（かき）の入ったお好み焼きが好きだった。当時は冬限定。

2011年6月20日月曜日

Pizza

場所は、ロサンジェルスのベバリー・ブルバード。ピザの美味しいレストラン『Terroni』（テローニ）。

僕は、かつてピザは食べなかった。江美子とジョイが好きなものだから、ピザ・ハットによく通った。

どこかに美味しいピザは、ないものだろうかと僕は探し始めた。ピザ好きの朋友が教えてくれたのがテローニ。

土曜日の午後テローニへ、家族3人で赴きました。

テローニのバーテンダーが口走った。ピザ・ハット、ドミノ・ピザはアメリカンスタイル。ここテローニは本場（イタリア）の味。薄生地のクリスピーピザが美味しい。

写真は生ハムとモッツァレアチーズのピザ。Santo Stefano Pizza　15.95ドル。

Terroni
7605 Beverly Blvd. Los Angeles, CA 90036
tel. 323-954-0300

2011年6月14日火曜日

タパス料理

江美子の従妹の夫トニーが、推奨してくれたレストラン、スペイン料理『La Paella』。タパスとは、スペイン語でおつまみという意味。

先ずは、スペインのシャパンGavaで乾杯。

この日、タパス（アペタイザー）をオーダーした物は、シュリンプのガーリック・ソテー7.5ドル。茹でたイイダコ6.5ドル。ガーリック・スープ6ドル。チキン・コロッケ4.5ドル。タパス料理は平均7ドル。

メインはパエリア21.95ドル（写真）。デザートはフラン（プリン）4.95ドル。

さすがスペイン系アメリカ人、トニーのお奨めのレストランとあって、趣のある味わいに脱帽。

ホームページ　La Paella

2011年6月1日水曜日

夢を食べるイタリアン

サンタモニカのイタリアンレストラン『Drago』に、3年振りに赴いた。

訪れたのは2度目である。いずれもランチ・タイム。2回とも僕がオーダーした料理は、カラスミのスパゲティ（Bottarga）14ドル。（写真）

あっさりとしたコクがあり、正しく調和のとれた風味と旨味。サンタモニカのそよ風が心地よい。夢を食べるイタリアンに、僕は舞い上がる。

詳しくはホームページを見てネ！

2011年5月27日金曜日

『ちく満』

大阪で蕎麦を食べるなら、堺市宿院町の『ちく満』（ちくま）へ。僕は36年前に、初めて『ちく満』で、せいろそばを食べた。

その時、目からうろこが落ちる美味さは、今でも鮮明に覚えている。せいろを食べた後に飲む、かまくら（そば湯）は、五臓六腑にしみわたる。

この美味さは、筆舌に尽くしがたい！　日本人に生まれて良かったと、充実感かほとばしる。

大阪府堺市堺区宿院町西1－1－16　　　　072－232－0093　　　　　定休日－月曜（但し月曜日が、祝日の場合営業、翌日休み）

2011年5月15日日曜日

メチャウマイ

黒毛和牛のA5ランクを、安値で食べられる。数年前、僕は半信半疑で炭火焼肉の『かうかう倶楽部』へ赴いた。

一口噛んだ瞬間から、正に天に昇る心地がした。肉の旨味が凝縮されていて、佳味甘露。平たく言えば、美味しすぎる。安すぎる。

黒和牛ハネシタと産地直送の生レバーは、絶対に食べるべき。絶対に行くべし、メチャウマイ、またとない名店。

※ ハネシタとは、牛一頭より２～３キロしか取れない希少部位

大阪府茨木市豊原町2‐4　　　072‐640‐4538　　　定休日・火曜

2011年5月7日土曜日

よだれが出るよ！

何べんも言うようやけど、大阪には安くて旨いもんが、ぎょうさんおまっせ！　ホルモン焼きと言えば大阪、『ホルモン本舗』西中島店は、安価で珍しいホルモンの宝庫や！

塩アキレス、塩コリコリ、オッパイ、コブクロ、カズノミ、マシュマロ（フク）、メニューの一部

七輪で豪快に焼くホルモンは、よだれが出るよ！　ホルモン・ナンバーワンの『ホルモン本舗』。

東京にもあるでぇ。

大阪市淀川区西中島３‐19‐2　三ツ矢ビル1階　　　　06‐6307‐8929　　　　無休

2011年4月25日月曜日

リブアイ・ステーキ

またもやステーキの話題。『The Galley』のステーキは、日本の肉ように柔らかくてジューシーだ。

僕のお薦めは、一つしかない。リブアイ・ステーキが抜群に美味しい。喜色満面になるほどに味が良い。踊りたくなるほど美味である。

2011年4月21日木曜日

至極の酒処

至上の串焼き、激うまの極致、やみつき必至。豚モツの串焼き『焼とん・北新地たゆたゆ』。

一串160円前後、焼鳥もある。豚の刺身が食べられる店、『焼とん・北新地たゆたゆ』。

大阪市北区堂島1－4－8　広ビル１階　　　06‐6341‐1810　　　定休日　日曜

2011年4月19日火曜日

浪速の寿司

大阪すしの名店、船場・淡路町の『吉野鯗』（よしのすし）。箱寿司、棒寿司、蒸し寿司。僕はこの店の箱寿司が逸品だと思う。浪速のきずしも絶品。

浪速の寿司、『吉野鯗』へおいでやす。

2011年4月17日日曜日

京の昼餉（ひるげ）

僕が小学校中学年から、青年期にかけて京都の街を散策するのが好きであった。小学生の頃、父とよく京都へ赴いた。昼時になると平安神宮の『六盛』。円山公園の『いもぼう』南禅寺の『順正』に足を向けた。

昼食はいずれかで頂いた。最も多く行きつめたのは『六盛』であった。名物の手おけ弁当を食した。『いもぼう』では、いもぼう御膳。『順正』では湯豆腐と天ぷらを頂いた。

以来、友達と京都に足を運んでも、ガール・フレンドと出向いても、いずれかで昼食を味わった。

目をつむると、『六盛』に向かう道程で、平安神宮の朱色の大きな鳥居が、見えたような気がした。

2011年4月14日木曜日

滋賀の都

滋賀の都は隠れた観覧の地。名所、旧跡が数多くある。京都、奈良と違って、一味違った侘び寂を体感できる。

守山市に江戸後期の佇まい中で、食事が出来る所がある。その名も『門前茶屋・かたたや』。

寄せ鍋と鹿児島産ジャポーン鶏の、料理の数々が美味い。関西には美味しくて、廉価なレストランが数多である。

2011年4月13日水曜日

そば処笹喜

京都で用事を済ましての帰り道、ふらりと立ち寄った蕎麦屋で、ニシンそばを頂いた。僕は女将さんに申し出た。

「こんなに美味しい、おそばを食べたのは、初めてです」

先ず、ダシが美味しい、秘伝のだしだ。五臓六腑しみわたる、はんなりとしたダシの味は、今でも覚えている。今度帰国したら必ず行くぞ！

『そば処笹喜』は、正にミラクルのそばの味だ。

京都市左京区高野車地139　　　　075‐712‐7879　　　　定休日・水曜

2011年4月10日日曜日

福喜鮨

梅田（大阪）に出て、少しかしこまった時に、利用する鮨屋がある。僕が日本いた頃、よく利用した鮨屋のベスト4に入る。

新阪急ホテル地下1階、『福喜鮨』。店長おすすめのにぎりずし、赤だし付きがお薦め。大阪にいて、江戸前のにぎりが味わえる。

穴子、小鯛、鯖、各棒鮨が絶品。

大阪新阪急ホテル・地下1階『福喜鮨』　大阪市北区芝田?－1－35　　06－6372－5101

2011年4月8日金曜日

巨大なブリトー

4年ほど前に、リトル東京・タワーに住んでいるお婆ちゃんに教えてもらった。リトル東京から車で東へ15分。ランチタイムになると、長蛇の列ができる。

メキシカン・レストラン『El Tepeyac Cafe』。僕はこの店で始めてブリトーを食べた時、ブリトーの概念を履がいされてしまった。お薦めは「Manuel Burrito」マイルドでジューシーな味わい。